Her fincanda tek değişiklik

MAKİNEN

Calibrew önce neyle demlediğini sorar.

Önerdiği değişiklik makineye göre farklıdır:

• Tam otomatik makinede öğütmeyi her seferinde bir kademe ve yalnızca değirmen çalışırken değiştirir, kararı üçüncü fincana bırakır. Öğütmeden sonra sıra yoğunluğa, en son da fincan boyuna gelir.
• Basınçlı sepette öğütmenin fincana etkisi azdır, o yüzden dozu değiştirir.
• Kollu ve elle pompalı makinede sıcaklığı kettle’ın, ön infüzyonu da çekişin belirler.
• Isı eşanjörlü makinede acı bir shot’ı değirmene yormadan önce bir soğutma akıtması ister.
• Çift kazanlı ya da basınç profillemeli makinede sıcaklığı ve tepe basıncını da değiştirebilir.
• Filtre ve daldırmada süzülme süresi, ön demleme ve öğütmeyle çalışır; espresso kurallarını buraya taşımaz.
• Moka pot, kapsül ve Türk kahvesinde ayar döngüsü yerine fincana doğrudan bir çözüm önerir.

PAKET

Her paketin kendi geçmişi olur, bu yüzden Calibrew tek bir tadımın göstermediğini görür.

2. fincan ekşi, 3. fincan acı çıktıysa bunu söyler: “2. fincan ekşi, 3. fincan acı — doğru noktayı atladık.” Öğütme birkaç kez değiştiği halde tat değişmediyse, makinende değiştirilebilen bir sonraki ayara geçer.

KAYIT

Calibrew her demlemeyi içine ne girdiği ve tadının nasıl olduğuyla birlikte kaydeder.

Paket ayarlandıkça fincanlar tat pusulasında ortaya doğru yaklaşır; bir puan istersen fincanı SCA formuyla da değerlendirebilirsin.